Ste tuk z tukových jedál? Spôsobuje, že konzumácia jedál bohatých na tuky, ako napríklad maslová káva (nazývaná „nepriestrelná káva“), nadváhu? Krátka odpoveď je áno a nie.
Ak ste štíhli, je nepravdepodobné, že konzumácia tuku povedie k tuku. Ak máte obezitu alebo nadváhu, potom áno, konzumácia väčšieho množstva tuku pravdepodobne povedie k jeho ukladaniu. Kalórie nie sú hlavným problémom, dôvody spočívajú vo fyziológii.
Vráťme sa trochu od témy. Ketogénna diéta s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov (LCHF) označuje väčšinu vašich kalórií ako tuk. Všeobecne sa verí, že priaznivci takejto stravy by mali jesť až do pocitu sýtosti, nič viac. Ale z nejakého dôvodu si niektorí ľudia myslia, že to znamená pridávať tuk navyše do všetkého, čo zjete. Varenie „tukových bômb“, pochúťok alebo jedál s vysokým obsahom tuku, ako napríklad nepriestrelná káva - káva s prídavkom masla (maslo, kokosový olej atď.). Existujú ľudia, ktorí veria, že chudnutie spomalí, zatiaľ čo iní majú pocit, že je to naopak. Čo sa to vlastne deje?
Hlavným spúšťačom priberania je inzulín. Keď naberáte telesný tuk, vaše telo reaguje vylučovaním hormónu nazývaného leptín, ktorý dáva telu signál, aby prestal priberať. Toto je príklad negatívnej spätnej väzby zameranej na prevenciu nadmernej obezity. Toto je dôležitý mechanizmus prežitia, pretože obézne zvieratá, ktoré sa nemôžu rýchlo pohybovať, budú zjedené. Prečo to teda nefunguje u ľudí?
Inzulín a leptín sú protiklady. Jeden hormón hovorí telu, aby ukladalo tuk v tele, a druhý mu hovorí, aby s tým prestal. Ak budeme naďalej jesť cukry, napríklad fruktózu, aby sme vyvolali inzulínovú rezistenciu a udržali hladinu inzulínu na vysokej úrovni, stimulujeme tvorbu leptínu. Prirodzene, neustále vysoká hladina hormónov vedie k zníženiu citlivosti hormonálnych receptorov a vzniku rezistencie. Preto neustále vysoká hladina leptínu nakoniec vedie k odporu voči nemu, čo veľmi často vidíme pri bežnej obezite. Napríklad chudí ľudia majú tendenciu byť citliví na leptín, zatiaľ čo obézni ľudia sú voči nemu rezistentní.
Fyziológia príjmu tukov
Pamätajte, že telo má dva druhy paliva: buď spaľujete cukry, alebo spaľujete tuky. Keď jete sacharidy, cestujú do pečene, potom cestujú portálnou žilou a stimulujú produkciu inzulínu. Káže telu, aby začalo spaľovať cukry a zvyšok ukladalo ako glykogén alebo tuk.
Potravinový tuk má inú metabolickú cestu. Vstrebáva sa v čreve ako súčasť takzvaných chylomikrónov, prechádza lymfatickým systémom do hrudného potrubia a priamo vstupuje do systémového obehu (nie do portálneho obehu pečene). Odtiaľ vstupuje do tukových buniek, kde sa ukladá. Inými slovami, tuk neovplyvňuje pečeň, a preto nepotrebuje nijakú pomoc z inzulínu a ide priamo do tukových usadenín.
Znamená to, že konzumácia tuku spôsobuje nadváhu? Nie, absolútne nie. Najprv si vezmime ako príklad tenkú osobu (citlivú na leptín). Pamätáte si príbeh 5 000 kalóriového experimentu Sama Feltama? Jedol obrovské množstvo kalórií denne, ale nepriberal (53% tuku, 10% sacharidov). Pretože budete jesť veľa tuku, bude sa ukladať v tukových bunkách bez ovplyvnenia inzulínu. S pribúdajúcimi tukovými zásobami bude leptín tiež produkovaný aktívnejšie. Pretože tenký človek je citlivý na leptín, prestane jesť, aby znížil svoju telesnú hmotnosť. Ak svoje telo kŕmite silou ako Sam, váš metabolizmus sa môže zvýšiť, aby ste spálili tieto kalórie navyše.
Čo sa stane, ak človek s nadváhou začne jesť viac tuku?
Teraz zvážte podobnú situáciu u obéznej osoby rezistentnej na leptín. Keď jete veľa tukov, váš inzulín sa nezvyšuje. Tieto „tukové bomby“ však idú priamo do vášho telesného tuku. Odpovedáte zvýšením hladiny leptínu v krvi. Ale tu je rozdiel: telo sa nestará. Je odolný voči leptínu. To znamená, že sa nezvyšuje metabolizmus. Chuť do jedla neklesá. Neboli pozorované žiadne priaznivé účinky stravy. A áno, nakoniec budete musieť spáliť ďalšie tuky, ktoré ste zjedli.
Ukazuje sa, že ak ste štíhly človek a ste citliví na leptín, potom konzumácia veľkého množstva tukov, napríklad syrov, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude viesť k tuku. Ak sa však snažíte schudnúť a máte nadmernú váhu / problémy s inzulínom / rezistenciu na leptín, potom je zvýšenie tuku v strave ZLÝ nápad.... Opäť si ujasnime, že sa nemusíme vracať k zastaranému zbytočnému konceptu a počítaniu kalórií. Obezita je hormonálna nerovnováha, nie kalorická nerovnováha.
Čo môžeš urobiť namiesto toho? Jesť viac sacharidov nie je naša možnosť. Nevhodné je aj zvyšovanie príjmu bielkovín. Ako sme určili, neoplatí sa jesť viac tuku. Čo teda zostalo? Stále máme hlad.
Ak je to tak, môžete sa začať obávať výživových nedostatkov. Koniec koncov, každý tak často hovorí o obsahu živín. Ako získať najviac výživných látok s najmenšími kalóriami? Vnímam to ako náhradu pojmov. Opýtajte sa sami seba, čo vás trápi viac: liečba obezity alebo výživové nedostatky? Ak sa rozhodnete pre liečbu obezity, urobte si s tým starosti. Nepotrebujete viac výživných látok. Potrebujete ich menej.
Ak sa skôr obávate výživových nedostatkov, liečte výživové nedostatky, ale povedzme si to na rovinu - TOTO NIČ NEMUSÍ SPOLOČNOSŤ S LIEČBOU OBSAHUŤ. Ak sa obávate napríklad vitamínu C, pretože máte skorbut, urobte maximum pre to, aby ste svoju stravu obohatili o potraviny bohaté na vitamín C. To vám však pri liečbe obezity nepomôže.
Problém obezity a problém nutričných nedostatkov sú úplne odlišné. Nemýľte si ich. Liečime obezitu, nie Beriberiho chorobu. Takže sa obávam zvrátenia hyperinzulinémie / inzulínovej rezistencie / leptínovej rezistencie. Takže ak ste rezistentní na leptín, potom nie, pridanie tuku do vašej stravy vám pri chudnutí nepomôže.
Tukové bomby sú pre vás určite zlý nápad.
—
Jason Fung
